Beeren-Porridge (für 4 Personen)

8 getrocknete Aprikosen
1 l Milch (1,5 % Fett)
10 g Butter
1 Prise Salz
140 g Buchweizengrütze
4 TL Agavendicksaft
600 g gemischte Beeren (z. B. Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren)

Zubereitung:

1. Aprikosen fein würfeln.
2. Milch, Butter und Salz aufkochen. Buchweizengrütze und Aprikosen zugeben und unter Rühren 15–20 Minuten ausquellen lassen.
3. Inzwischen Beeren waschen, abtropfen lassen und putzen. Erdbeeren vierteln.
4. Agavendicksaft unter den Buchweizen-Porridge rühren. Porridge in 4 Schüsseln verteilen und die Beeren darübergeben.

 

Vollkornbrot mit Avocadoscheiben (für 4 Personen)

4 kleine Avocados
4 Scheiben Vollkornbrot
etwas Butter
Saft einer halben Zitrone
Salz nach Belieben
grob gemahlener Pfeffer
1 Schächtelchen Kresse

Zubereitung:

1. Avocados halbieren, Steine entfernen und die Avocadohälften in Scheiben schneiden.
2. Vollkornbrot mit Butter bestreichen, mit Avocadoscheiben belegen und mit Zitronensaft beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Kresse mit einer kleinen Schere abschneiden und auf die Avocadoscheiben legen.

 

 

Beeren-Smoothie-Bowl mit Kernen (für 4 Personen)

600 g Beeren; hervorragend geeignet sind: Himbeeren, Heidelbeeren, Brombeeren
300 g kleine Bananen (2 kleine Bananen)
30 g Acai-Pulver
600 g Naturjoghurt oder auch eine Alternative aus Soja
200 ml Mandelmilch
30 g heller Sesam
30 g gehobelte Mandelkerne
30 g Sonnenblumenkerne
30 g Kürbiskerne

Zubereitung:

1. Beeren waschen und abtropfen lassen; je 50 g Beeren beiseitelegen. Bananen schälen, in Stücke schneiden und mit Beeren, Acai-Pulver, Naturjoghurt und Mandelmilch fein pürieren. Dabei aufpassen, dass die Masse nicht zu flüssig wird. Der Smoothie sollte schön cremig und noch gut zu löffeln sein. Den Smoothie in 4 Bowls verteilen.
2. In einer heißen Pfanne Sesam mit Mandelblättchen, Sonnenblumen- und Kürbiskernen bei mittlerer Hitze anrösten. Anschließend 3 Minuten abkühlen lassen. Die gerösteten Samen und Kerne sowie die restlichen Heidel- und Brombeeren als Topping auf den Bowls anrichten.

 

Skyr mit Früchten und Nüssen (für 4 Personen)

1 EL Pistazienkerne
1 EL Mandelkerne
1 EL Walnusskerne
1 EL Cashewkerne
1 EL Kokoschips
1 Grapefruit oder Blutorange
2 Kiwis
800 g Skyr
2 EL gepufftes Amaranth

Zubereitung:

1. Bei mittlerer Hitze die Kerne und die Kokoschips ohne Fett ca. 3–4 Minuten anrösten. Herausnehmen und beiseitestellen.
2. Die Grapefruit oder Blutorange in Scheiben schneiden, die Scheiben vierteln und schälen. Kiwis schälen und in Scheiben schneiden.
3. Den Skyr in 4 Schälchen füllen und das Obst dazugeben, Kerne und Amaranth darüberstreuen und servieren.

 

Omelett mit Pilzen und Cheddar (für 4 Personen)

300 g braune Champignons
1 Schalotte
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
8 Eier
100 ml Milch (3,5 % Fett)
1 Msp. Kurkumapulver
90 g Cheddar-Käse (3 Scheiben)
10 g Petersilie (ein halbes Bund)

Zubereitung:

1. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Schalotte schälen und fein würfeln. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Pilze und Schalotten zugeben und 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
2. Eier mit Milch verquirlen. Mit 1 Msp. Kurkuma, Salz und Pfeffer würzen. Eine beschichtete Pfanne mit etwas Öl einpinseln, ein Viertel der Eiermasse hineingeben und durch Schwenken gleichmäßig verteilen. Mit einem Viertel der angebratenen Pilze belegen. Das Omelett bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten garen und leicht bräunen lassen.

3. Ein Viertel des Cheddars in Stücke zupfen, das Omelett damit belegen, aus der Pfanne gleiten lassen und im vorgeheizten Ofen bei 80 °C (60 °C Umluft; Gas: Stufe 1) warmhalten. Aus der übrigen Eiermasse sowie den übrigen Pilzen und dem Cheddar auf die gleiche Weise drei weitere Omeletts backen und warmhalten.
4. Petersilie waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Die Omeletts jeweils mit Pfeffer und Petersilie garnieren und servieren.

 

Chia-Pudding mit Leinöl (für 4 Personen)

350 ml ungesüßte Mandelmilch
1 Msp. Vanillepulver
60 g Chiasamen
300 g Papaya
40 g getrocknete Soft-Aprikose
1 EL Zitronensaft
1 EL Leinöl
20 g Walnusskerne

Zubereitung:

1. Mandelmilch, Vanille und Chiasamen verrühren, etwa 20 Minuten quellen lassen und nochmals durchrühren. Den Chia-Pudding in 4 Gläser verteilen und zugedeckt für 12 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
2. Am nächsten Tag die Papaya entkernen und das Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Aprikosen in kleine Würfel schneiden. Früchte mit Zitronensaft und Leinöl mischen und etwa 10 Minuten ziehen lassen.
3. Inzwischen die Walnüsse grob hacken. Papaya-Aprikosen-Mischung auf den Chia-Pudding in den Gläsern geben und mit den Nüssen bestreuen.

 

Blaubeer-Kokos-Smoothie (für 2 Personen)

1 Banane
2 getrocknete Datteln (entsteint)
1 TL Kokosöl
150 g Blaubeeren (TK)
300 ml Mandelmilch
1 Prise Zimt
2 TL Kokosraspel
3 Blätter frische Minze

Zubereitung:

1. Banane schälen und in Stücke schneiden. Datteln halbieren.
2. Kokosöl mit Banane, Datteln, Blaubeeren, Mandelmilch, Zimt und Kokosraspeln in einen Mixer geben und alles auf höchster Stufe pürieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
3. Blaubeer-Kokos-Smoothie in 2 Gläser füllen und mit Kokosraspeln und Minze garnieren.

 

Muffins mit Möhre und Apfel

150 g Karotten
1 Apfel
1 EL Zitronensaft
60 g Kokosöl
125 g Dinkel-Vollkornmehl
65 g zarte Haferflocken
2 TL Backpulver
½ TL Natron
1 Prise Salz
1 Prise Zimtpulver
2 Eier
50 ml Milch (3,5 % Fett)
50 ml Ahornsirup

Zubereitung:

1. Möhre und Apfel waschen, schälen, Apfel entkernen und beides raspeln. Alles mit Zitronensaft vermengen und beiseitestellen.
2. Kokosöl in einem Topf bei kleiner Hitze schmelzen lassen. Eier in einer Schüssel verquirlen und mit geschmolzenem Kokosöl, Milch und Ahornsirup verrühren.
3. Mehl, 50 g Haferflocken, Backpulver, Natron, Salz und Zimt mischen. Mehlmischung zu dem Eier-Mix geben und mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verarbeiten. Möhren-Apfel-Mix unter den Teig heben.
4. Ein Muffinblech mit Muffinförmchen auslegen und den Teig gleichmäßig auf die Mulden verteilen. Mit den restlichen Haferflocken bestreuen. Die Muffins im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) etwa 25–30 Minuten backen.